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Schaut euch auch an: Schwierigkeit: Sehr einfach Kosten: Sehr günstig Ruhezeit: 12 Stunden Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 1 Tag 6 Stunden Portionen: 6 Kochmethoden: Niedrigtemperaturgaren Küche: Italienisch Saisonalität: Ganzjährig Zutaten für die Rinderpolpa im Vakuum bei Niedrigtemperatur 1.2 kg Rindfleisch (Polpa) 1 Zwiebel (klein) 2 Zehen Knoblauch Zitronenschale (von einer ganzen Zitrone, geschält ohne das Weiße) 2 Zweige Rosmarin 4 Blätter Lorbeer 15 g Zucker 60 ml extra natives Olivenöl 1 Bund Petersilie (3–4 Stängel) 12 g Salz nach Bedarf schwarzer Pfeffer (oder Pfeffermischung (rot, grün, schwarz)) 30 g Butter (für die Sauce/Basis) 1 Teelöffel Maisstärke (gestrichen) Werkzeuge Sous-Vide Topf Schritte zur Zubereitung der Rinderpolpa im Vakuum bei Niedrigtemperatur Beginnt damit, die Rinderpolpa vorzubereiten: Bindet sie mit Küchengarn, damit sie eine kompakte, gleichmäßige Form erhält